Zweierlei vom Hirsch

Rosa Rücken und geschmorte Backe | Brioche-Kräuter-Kruste | reduzierte Wildjus mit Salzpflaume | Portwein-Apfelkompott | Sellerie & Gewürzkarotte mit Mohn | 5 Spice Grießschnitte mit geschroteter Kakaobohne


Oldenburger Entenbraten

Rosa Brust und geschmorte Keule | Entenjus mit Cassis | marinierte Rosenkohlblätter | Creme von Pastinaken | Preiselbeerrotkohl | sautierte Schwarzwurzel | Cashew-Kartoffelkloß mit Nussbutter