• 19/08

Wiener Schnitzel *deluxe*

feinstes Kalbsschnitzel | Preiselbeeren | Zitrone | Trüffelpommes | Trüffelmajo | kleiner Wildkräutersalat

• 04/06

Flusszander & Octopus

Gebraten & Gebacken | Sanddorn-Kalamansischaum | Champagner-Beurre blanc | Steinchampignons | Apfelkompott | Kraut und Rüben | gebackene Pariser Kartoffeln

• 04/06

Wiener Schnitzel

feinstes Kalbsschnitzel | Preiselbeeren | Zitrone | Bratkartoffel-Blattsalat

• 04/06

Zweierlei sous-vide-Gegartes vom Salzwiesenlamm

Hüfte & Rücken | Lammjus mit Taggiasca-Oliven | Kräuterkruste | Salzzitronen-Yuzu-Gel Auberginensalsa | bunter Blumenkohl | Tajine-Couscous

• 04/06

Rosa Rücken und braisiertes Bries vom Freilandkalb

Kräftige Kalbsjus | Morchelrahm | glasierte Flusskrebse Leipziger Allerlei | crunchy Esspapier | Kartoffelpüree

• 04/06

Wild & Wald

Rücken und Backe vom Hirsch | Cassisjus | Steinpilze | schwarze Walnuss im Ofen gebackener Knollensellerie | Brombeerpürée | Kräutermoos