• 19/08

Wiener Schnitzel *deluxe*

feinstes Kalbsschnitzel | Preiselbeeren | Zitrone | Trüffelpommes | Trüffelmajo

• 04/06

Gebratene Steinpilzknödel

vegetarisch Röstgemüsereduktion | Noilly Prat Schaum | Limettenmascarpone | Ragout von Steinpilzen | kleines Gemüse | Karottenmousse | Austernkresse

• 04/06

Gefüllter Kürbis aus dem Ofen

vegan Mango-Gerstenfüllung | „Bratensauce“ | Maronen-„Parmesan“ | Pastinakencreme | geschmorte Zatar-Möhrchen | bunte Bete | Kichererbsen

• 04/06

Hausgemachte Pasta „Hähnchen“

Hähnchenbruststreifen | Maracuja-Ingwersauce | Zuckerschoten | Ziegenkäse | Tomate

• 04/06

Flusszander & Eismeergarnelen

auf der Haut gebraten | Veloute von jungem Lauch | Champagnerschaum | Bete-Texturen | Kraut und Rüben | Kartoffel-Zitronenpürée

• 04/06

Rosa Hirschrücken und gebackene Praline von der Schulter

Wildjus mit Fichtensprossen aromatisiert | Karamellfeigenkruste | Rosenkohlblätter | Pastinake | Gemüse aus der Region | Boudin Noir Serviettenknödel

• 04/06

Zweierlei vom Angus Rind

rosa Filet im Kräuter-Szechuan-Mantel und geschmorte Schulter | reduzierte Kirschessigjus | gegrillte Kräuterseitlinge | Spitzkohlroulade | glasiertes junges Gemüse | Kartoffel-Pinienkernschnitte