Wiener Schnitzel *deluxe*
feinstes Kalbsschnitzel | Preiselbeeren | Zitrone | Trüffelpommes | Trüffelmajo
feinstes Kalbsschnitzel | Preiselbeeren | Zitrone | Trüffelpommes | Trüffelmajo
Rosa Rücken und geschmorte Backe | Brioche-Kräuter-Kruste | reduzierte Wildjus mit Salzpflaume | Portwein-Apfelkompott | Sellerie & Gewürzkarotte mit Mohn | 5 Spice Grießschnitte mit geschroteter Kakaobohne
Apfel-Riesling-Sauce | reduzierter Birkenholzsaft | Quinoacrunch | Kohlrübenchutney und -Creme | kleines Gemüse | Bete Raritäten | Süßkartoffelstampf
Rosa Brust und geschmorte Keule | Entenjus mit Cassis | marinierte Rosenkohlblätter | Creme von Pastinaken | Preiselbeerrotkohl | sautierte Schwarzwurzel | Cashew-Kartoffelkloß mit Nussbutter
vegetarisch Blutorangensauce | Ricotta | Walnusscrumble | Andengoldkartoffel | Rosenkohlcreme | karamellisierter Treviso | Gemüsespaghettini
Hähnchenbruststreifen | Maracuja-Ingwersauce | Zuckerschoten | Ziegenkäse | Tomate | Serrano
vegan Teriyakischaum | Kichererbsencreme | glasiertes Gemüse mit Limone | Korianderkartoffeln | Papadam | Wildkräuter