Wiener Schnitzel *deluxe*
feinstes Kalbsschnitzel | Preiselbeeren | Zitrone | Trüffelpommes | Trüffelmajo
feinstes Kalbsschnitzel | Preiselbeeren | Zitrone | Trüffelpommes | Trüffelmajo
vegetarisch Röstgemüsereduktion | Noilly Prat Schaum | Limettenmascarpone | Ragout von Steinpilzen | kleines Gemüse | Karottenmousse | Austernkresse
vegan Mango-Gerstenfüllung | „Bratensauce“ | Maronen-„Parmesan“ | Pastinakencreme | geschmorte Zatar-Möhrchen | bunte Bete | Kichererbsen
Hähnchenbruststreifen | Maracuja-Ingwersauce | Zuckerschoten | Ziegenkäse | Tomate
auf der Haut gebraten | Veloute von jungem Lauch | Champagnerschaum | Bete-Texturen | Kraut und Rüben | Kartoffel-Zitronenpürée
Wildjus mit Fichtensprossen aromatisiert | Karamellfeigenkruste | Rosenkohlblätter | Pastinake | Gemüse aus der Region | Boudin Noir Serviettenknödel
rosa Filet im Kräuter-Szechuan-Mantel und geschmorte Schulter | reduzierte Kirschessigjus | gegrillte Kräuterseitlinge | Spitzkohlroulade | glasiertes junges Gemüse | Kartoffel-Pinienkernschnitte