Abendkarte

Eine saisonal zusammengestellte Reise durch unsere Küche in mehreren Gängen

3-Gang-Menü 67
4-Gang-Menü 79
5-Gang-Menü 88

Ausgewählte Weine zur Begleitung der Menüfolge. Je 0,1l
zum 3-Gang-Menü 25
zum 4-Gang-Menü 33
zum 5-Gang-Menü 39

Alkoholfreie Begleitung
Wir reichen Ihnen zu jedem Gang ein aromatisch abgestimmtes, alkoholfreies Getränk.
zum 3-Gang-Menü 25
zum 4-Gang-Menü 30
zum 5-Gang-Menü 35

Rindercarpaccio und Tatar gerollt | knuspriger Flankbeef-Zwiebelsalat |
eingelegte Gurken | Zwiebelcreme | Senfeis und Esspapier | Speckknusper

Rindercarpaccio und Tatar gerollt | knuspriger Flankbeef-Zwiebelsalat |
eingelegte Gurken | Zwiebelcreme | Senfeis und Esspapier | Speckknusper

Karamellisiertes Ziegenkäse-Avocadotürmchen | Gurkenspaghetti | Karotte
Radieschen | Gamba in Tempura gebacken

Brotvariation | zweierlei Butter | Tomatenmarmelade |
Oliventapendade | sauer eingelegtes Gemüse

Für 2 Personen 25€

Wildkräutersalat | Parmesan | Radieschen | Möhrenspaghetti | Strauchtomate
Gurke | Croutons | gesalzene Kern

• mit gebratener Hähnchenbrust +6
• mit gebratenen Garnelen pro Stück +4.5
• mit karamellisiertem Ziegenkäse +5
• mit gebratenen Champignons +5

Rhabarberkompott | Rauchaal | schwarze Nüsse

Fragen Sie unser Servicepersonal

Gratinierter Rücken und Keulenragout | Gewürzjus | getrocknete Kirschen in Madaira |
Romanesco & Navetten | glasierte Spitzkohlquiche | Mandeln | orientalischer Bulgur

Das Beste vom Biokalb | White Tiger Fördegarnele und Flusskrebse | sautierte Morcheln |
allerlei Frühlingsgemüse | Estragonöl | Kartoffel-Kräuterstampf

Austernvelouté | geschäumter Umamisud | Schnittlauchöl |
Blumenkohltexturen | Kombualge | Miso | Erbsenrisotto

Hähnchenbruststreifen | Maracuja-Ingwersauce | Zuckerschoten | Ziegenkäse | Tomate | Serrano

vegan

gefüllt als Rolle und Creme | Harissaschaum | gebackenes Gemüse |
Feigen-Dattelkompott | Papadam | bunter Couscous

vegetarisch

Glasierter grüner und weißer Spargel | gebackene Hollandaise | Himbeeressigzwiebeln |
Röstzwiebelcreme | Pumpernickelerde | Petersiliencrumble |
geräuchertes Kartoffelpüree | Wildkräuter

feinstes Kalbsschnitzel | Preiselbeeren | Zitrone | Trüffelpommes | Trüffelmajo

Cassissorbet | Baiser | rote Früchte

Trappe d’Echourgnac | Walnuss | Quitte | Portwein