Abendkarte

Eine tagesaktuell zusammengestellte Reise durch unsere Küche in mehreren Gängen
3-Gang-Menü 49
4-Gang-Menü 59
5-Gang-Menü 69

Ausgewählte Weine zur Begleitung der Menüfolge. Je 0,1l
zum 3-Gang-Menü 14
zum 4-Gang-Menü 19
zum 5-Gang-Menü 24

Wir reichen Ihnen zum ersten und letzten Gang den passenden Cocktail. Die übrigen Gänge
werden wiederum von harmonisch abgestimmten Weinen begleitet.
zum 3-Gang-Menü 21
zum 4-Gang-Menü 26
zum 5-Gang-Menü 31

Alkoholfreie Begleitung
Wir reichen Ihnen zu jedem Gang ein aromatisch abgestimmtes, alkoholfreies Getränk.
zum 3-Gang-Menü 12
zum 4-Gang-Menü 18
zum 5-Gang-Menü 22

Bluefin-Thunfisch mariniert | Creme aus Kalbsfilet | Tatar von Kalb und Tuna | Thunfischluft
Rucolapesto | Zitronen-Crème-fraîche | gebackene Kapern

gebeizter Wildlachs | Graubrotchips | gerösteter Schalottensud
gesalzenes Miso-Eigelb | Radieschen | Gartengurke | Wildkräuter

Bloody Mary Eis | gekühlte Essenz von Ochsenherztomaten | gezupfte Burrata | griechischer Joghurt-Espuma Artischockenchips | Tomatenmarmelade | Auberginenkaviar | mariniertes Sommergemüse | Basilikum

Karamellisiertes Ziegenkäse-Avocadotürmchen | Gurkenspaghetti | Karotte
Radieschen | Gamba in Tempura gebacken

Wildkräutersalat | Parmesan | Radieschen | Möhrenspaghetti | Strauchtomate
Gurke | Croutons | gesalzene Kern

• mit gebratener Hähnchenbrust +3.5
• mit gebratenen Garnelen pro Stück +3
• mit karamellisiertem Ziegenkäse +3.5
• mit gebratenen Champignons +3

Minzöl | Lachstatar | kleine Falafel
vegetarisch 8

Fragen Sie unser Servicepersonal

Grana Padano | knackige Apfelwürfel | Walnuss | junger Lauch | Tomate | Wildkräuter

Hähnchenbruststreifen | Maracuja-Ingwersauce | Zuckerschoten | Ziegenkäse | Tomate | Serrano

– vegan –
Kokosmilch | gebackener Blumenkohl | Zucchini | Apfelchutney | Papadam | Mandeln | Limonenkreis

Rücken und Backe vom Hirsch | Cassisjus | Steinpilze | schwarze Walnuss
im Ofen gebackener Knollensellerie | Brombeerpürée | Kräutermoos

Kräftige Kalbsjus | Morchelrahm | glasierte Flusskrebse
Leipziger Allerlei | crunchy Esspapier | Kartoffelpüree

Hüfte & Rücken | Lammjus mit Taggiasca-Oliven | Kräuterkruste | Salzzitronen-Yuzu-Gel
Auberginensalsa | bunter Blumenkohl | Tajine-Couscous

feinstes Kalbsschnitzel | Preiselbeeren | Zitrone | Bratkartoffel-Blattsalat

Gebraten & Gebacken | Sanddorn-Kalamansischaum | Champagner-Beurre blanc |
Steinchampignons | Apfelkompott | Kraut und Rüben | gebackene Pariser Kartoffeln

feinstes Kalbsschnitzel | Preiselbeeren | Zitrone | Trüffelpommes | Trüffelmajo | kleiner Wildkräutersalat

Passionsfruchtsorbet | Fruchtsalat | Karamellhippe

Schokolade | Vanille | Café au Lait | rote Frücht