Menü

Menü Kleine Burg

Eine saisonal zusammengestellte Reise durch unsere Küche in mehreren Gängen

Menükarte 02-2024


Passende Weinbegleitung

Ausgewählte Weine zur Begleitung der Menüfolge. Je 0,1l
zum 3-Gang-Menü 27
zum 4-Gang-Menü 35
zum 5-Gang-Menü 41



Vorspeisen & Zwischengerichte

19 Blaue Garnele und Hamachitatar

Cocktailsauce | Blue Meat Rettich | Mandel | Grapefruit |
Kopfsalat | Guacamole | Knusper-Esspapier


20 Tatar und Sandwich vom Biokalb

Filet & Backe | Heringskaviar | Tramezzini | Pastrami |
gebackener Blumenkohl | Salatherzen | Chipotlecreme | Tomatenessenz


17 Avocado Ziege

Karamellisiertes Ziegenkäse-Avocadotürmchen | Gurkenspaghetti | Karotte
Radieschen | Gamba in Tempura gebacken

Auch vegetarisch möglich 15.5


16 Unser täglich Brot

Brotvariation | zweierlei Butter | Tomatenmarmelade |
Oliventapendade | sauer eingelegtes Gemüse

Für 2 Personen 28€



Salate & Suppen

19 Wilder Salat in Hausdressing

Wildkräutersalat | Parmesan | Radieschen | Möhrenspaghetti | Strauchtomate
Gurke | Croutons | gesalzene Kern

  • mit gebratener Hähnchenbrust +7
  • mit gebratenen Garnelen pro Stück +5.5
  • mit karamellisiertem Ziegenkäse +6
  • mit gebratenen Champignons +6

17 Pikanter Curry-Linsen-Cappuccino

mit gebratenem Steak Tatar vom Salzwiesenlamm |
Mango-Couscous | crunchy Kichererbsen


12 Tagessuppe

Fragen Sie unser Servicepersonal



Hauptgänge

44 „Purple Beef“

Rosa gebratener Rücken vom Angus Rind | Purple Curryjus und -creme |
Rote Bete in Textur | Rotkohlkimchi | Portweinperlzwiebeln |
Hibiskusblüte | Rindermarkcrouton | Kartoffelpüree


43 Rosa Ibericorücken und Bauch „Sous-vide“

Bauch á la Chinoise mit geräucherter Hollandaise, Eiskraut, Radi und Umamibouillon
Rücken á la Bulgogi mit Misojus, Knollenziest, Artischocke, Seidentofu und Knusperknödel


41 Gebackene Seezungen-Lachsroulade

geschäumte Currynage mit grüner Mango | Erdnusscrumble | zweierlei Kichererbsen |
glasiertes Yuzugemüse | gerösteter Mandelcouscous mit Koriander, Minze und Granatapfel


27 Hausgemachte Pasta „Hähnchen“

Hähnchenbruststreifen | Maracuja-Ingwersauce | Zuckerschoten | Ziegenkäse | Tomate


26,5 Gefüllte Kartoffelknödel

vegan

Röstgemüsereduktion | Noilly Prat Schaum | gehobelter Gondino | Sellerie-Hafer-Creme |
Pilze vom Grafthof | kleines Gemüse | Buchweizencrumble


26,5 Knusprig gebratenes Sellerie-Trüffel-Sandwich

vegetarisch
Trüffeljus und Staudensellerieaufguss | Wachtelspiegelei | gebratene Black Pearl |
glasiertes Gemüse und bunte Chips | Nussbutterbrösel


31 Wiener Schnitzel *deluxe*

feinstes Kalbsschnitzel | Preiselbeeren | Zitrone | Trüffelpommes | Trüffelmajo



Dessert

16 Creme Brulée von der Bourbon Vanille

Cassissorbet | Baiser | rote Früchte


17 Kleine Burg Cheesecake

Basilikumsorbet | Joghurtcrumble | Tonicespuma | Zitronenbaiserchips