Abendkarte

Eine tagesaktuell zusammengestellte Reise durch unsere Küche in mehreren Gängen
3-Gang-Menü 55
4-Gang-Menü 67
5-Gang-Menü 79

Ausgewählte Weine zur Begleitung der Menüfolge. Je 0,1l
zum 3-Gang-Menü 16
zum 4-Gang-Menü 22
zum 5-Gang-Menü 27

Wir reichen Ihnen zum ersten und letzten Gang den passenden Cocktail. Die übrigen Gänge
werden wiederum von harmonisch abgestimmten Weinen begleitet.
zum 3-Gang-Menü 28
zum 4-Gang-Menü 33
zum 5-Gang-Menü 39

Alkoholfreie Begleitung
Wir reichen Ihnen zu jedem Gang ein aromatisch abgestimmtes, alkoholfreies Getränk.
zum 3-Gang-Menü 14
zum 4-Gang-Menü 19
zum 5-Gang-Menü 23

Umamibouillon | Sesam-Spitzkohl | Schwartenknusper | Koriander | Pilze | Chili

Yuzuvinaigrette mit Shiso-Öl | Creme von Erdartischocken und Wasserspinat
Wildkräuter | marinierter Rettich | Wasabimayo

Feldsalat in Frenchdressing | gehobelter Bio Deichkäse vom Hof Backensholz |
Granatapfel | Birnen-Relish | Brotchips | Kürbiskerne

Karamellisiertes Ziegenkäse-Avocadotürmchen | Gurkenspaghetti | Karotte
Radieschen | Gamba in Tempura gebacken

Wildkräutersalat | Parmesan | Radieschen | Möhrenspaghetti | Strauchtomate
Gurke | Croutons | gesalzene Kern

• mit gebratener Hähnchenbrust +4
• mit gebratenen Garnelen pro Stück +3.5
• mit karamellisiertem Ziegenkäse +4
• mit gebratenen Champignons +3.5

Glühweinschaum | Orangenöl | Gänseschinken

vegetarisch 10

Fragen Sie unser Servicepersonal

vegan
Teriyakischaum | Kichererbsencreme | glasiertes Gemüse mit Limone | Korianderkartoffeln | Wildkräuter

Hähnchenbruststreifen | Maracuja-Ingwersauce | Zuckerschoten | Ziegenkäse | Tomate | Serrano

vegetarisch
Brunnenkresseschaum | crunchy Sandwich | Wachtelspiegelei | Perigord-Trüffel | Buchenpilze
sautierter Grünkohl und Rübchen | bunte Kartoffelchips | Nussbutterbrösel

Rücken und Bäckchen | Pekannuss-Steinpilz-Mantel | Rotkohl-Senfkornjus | glasierte Navetten
und Stängelkohl | Blaukrautrelish | Süßkartoffel fest/flüssig und als Creme

Rosa Rücken und geschmorte Schulter | Lammjus mit Kreuzkümmel
Gewürzjoghurt | krosse rote Zwiebel | gechmortes Salatherz | Edamame
und Taggiascaoliven | Brickteigroulade von Kartoffeln, Spinat und Feta

Rumpsteak „Medium rare“ und glasierte Short Rib | Hoisinlack | Purple Curry
Shimeji | Schwarzwurzeln mit Mirin | Rübenraritäten | crispy Kartoffelespuma

feinstes Kalbsschnitzel | Preiselbeeren | Zitrone | Röstkartoffeln mit Speck und Zwiebeln

geschäumte Nage mit Safran, Kokos und Ingwer | Koriander | Gemüseconfit mit Limone
eingelegte Kirschtomaten | Blumenkohl cremig und geröstet | gebackenes Thaicurryrisotto

feinstes Kalbsschnitzel | Preiselbeeren | Zitrone | Trüffelpommes | Trüffelmajo

Passionsfruchtsorbet | Fruchtsalat | Karamellhippe

Helle & dunkle Valrhona Schokolade | Himbeere | Mandel
griechischer Joghurt | Tonkabohne | Basilikum | Limette